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第三道菜是孜然羊肉粒。
做孜然羊肉粒的第一步，也是最为关键的一步，便是挑选优质的羊肉。羊肉的选择直接决定了最终成品的口感与风味。一般来说，选用羊腿肉或羊里脊肉最为适宜，这两部分肉质细嫩，肥瘦相间，既保留了羊肉的鲜美，又避免了过于肥腻的口感。在市场上挑选时，应观察肉色是否鲜红，肉质是否紧实有弹性，同时闻其气味，新鲜羊肉应带有淡淡的膻香而无异味。
选好羊肉后，接下来的任务便是将其切割成大小均匀的小粒。这一步看似简单，实则大有讲究。首先，刀具的选择至关重要，一把锋利的刀具能够轻松切开羊肉而不破坏其纤维结构，保持肉粒的完整性。其次，切割时需注意手法，应顺着羊肉的纹理方向下刀，这样切出的肉粒在烹饪过程中不易散碎，口感更佳。切割大小以拇指头大小为宜，既便于入味
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